El ácido Oleico es un ácido graso mono insaturado con un doble enlace en su estructura química es liquido color amarillo a temperatura ambiente, por hidrogenación del acido oleico se obtiene el acido esteárico saturado. Se encuentra combinado en la mayoría de los aceites y grasas animales y vegetales provenientes del aceite de de oliva (70 – 75 %), aguacate (70 %), aceite de girasol (80 %).
Familia: Acidos
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