El ácido esteárico es un ácido graso ceroso saturado y sólido a temperatura ambiente., formado con 18 átomos de carbono y incluyendo una cadena hidrofobica COOH. El ácido esteárico se encuentran en aceites y grasas animales y vegetales provenientes del aceite de palma y del cebo, con los sinónimos de : ácido n-octanodecanoico(Nombre IUPAC), estearina, ácido acetilacético, ácido estearofánico, su fórmula química es CH3(CH2)16COOH. En la naturaleza, el ácido esteárico se presenta principalmente como una mezcla de triglicéridos, o grasa, con otros ácidos de cadena larga y como un éster de un alcohol graso. Es mucho más abundante en grasa animal que en grasa vegetal; la manteca de cerdo y el sebo a menudo contienen hasta un 30 por ciento de ácido esteárico.
Familia: Acidos
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