La Goma Xantana es un carbohidrato (polisacárido) de alto peso molecular del que se obtiene de la fermentación de un carbohidrato con la bacteria Xanthomonas Campestris, bajo condiciones especiales (pH, nutrientes, oxigeno y temperatura; posteriormente es purificado, secado y molido hasta obtener un polvo blanco o amarillo claro. Es biodegradable Generalmente no soluble en solventes orgánicos. En soluciones acuosas de Goma Xantana tolerarán hasta un 50% a 60% de concentración de solventes miscibles con agua, como isopropanol o etanol. Concentraciones superiores de alcohol producirán gelación o precipitación de la goma. Para mejores resultados, Goma Xantana debe disolverse primero completamente en agua y después debe agregarse el solvente lentamente bajo agitación continua.
Familia: espesantes
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